Le miel de châtaignier est très certainement l’un des produits de la ruche les plus emblématiques. Tout simplement parce que la châtaigne d’automne est un pur délice de la nature. A partir du fruit, on en tire la célèbre crème de marron ainsi que les marrons glacés. Alors que pensez du miel dont les abeilles ont butiné les fleurs et qui retranscrit tous les arômes du fruit de cet arbre.
En France, le département où l’on peut retrouver une excellente production mellifère de châtaigner, c’est l’Ardèche. Toute une tradition est sujette aux produits issus de la châtaigne qui se manifeste aussi par la vente dans les rues de Lyon à travers le dicton « chaud les marrons ». Dans les Cévennes, la châtaigne était le pain nourricier de la région au siècle dernier. On la mélangeait à toutes les sauces, la consommait en farine et profiter également du miel issu de ses arbres.
D’ailleurs, un lien étroit existe toujours entre la castanéiculture et l’apiculture dans ces régions.
Le miel de châtaignier : un succès gustatif à part entière
Pour ceux qui aiment les miels forts, relevés et qui ont du corps, vous allez être servis. Le miel de châtaignier recouvre tous ses qualités. Ses notes de fonds boisés ainsi que sa couleur ambrée voir marron foncé en font tout simplement une merveille de la nature. Substance mellifère exceptionnel et très prisé en gastronomie, ce produit de la ruche profite d’une fleuraison courte. En effet, les abeilles n’ont qu’un délai de quinze jours au mois de juin pour se régaler en nectar.
La récolte intervient principalement au mois de juillet. La texture de ce miel est particulièrement liquide. Ce critère est inhérent aux miels riches en fructose. Par conséquent, il dégage un arôme beaucoup plus corsé qui plaît plus à certains palais qu’à d’autres. Néanmoins, cette caractéristique démontre que le miel de châtaignier se distingue fortement de certains miels classiques. Nous dirons tout simplement qu’il a son label voire sa propre signature.
Certes, il a une certaine amertume en bouche. Pourtant, il est toujours autant courtisé des amateurs de miel.
Une douceur riche en vitamine C : un critère non négligeable
Le miel de châtaignier est l’un des rares de la série à être doté de nutriments exceptionnels. Magnésium, potassium et manganèse font partie de sa fiche d’identité. Mais le fait surprenant hormis la vitamine B, c’est la présence de vitamine C qui intrigue.
Ce miel ferait-il office de jus d’orange pressée au petit matin ?
A l’évidence, il faut croire que oui. Cette particularité le place au rang des miels qui donnent du tonus. De la série, il serait en vérité le meilleure pour lutter contre les états de fatigue et redonner la pêche. Ceci est dû à la fameuse vitamine que nous connaissons tous. De plus, avec tous les nutriments présents dans le miel de châtaignier, le corps l’assimile convenablement sans faire de gâchis.
Autre caractéristique bien à lui, le miel de châtaignier est également une source de fer incontestable. Il est donc très bénéfique pour les personnes en situation de carence. Notamment pour les femmes en période de saignement post natal ou les personnes souffrant fréquemment d’une quelconque forme d’anémie.
Ce miel est donc incontestablement un best-seller pour l’organisme. Il fait office d’aliment complet et sain pour la santé.
La douceur de marron et la circulation sanguine
Les médecins n’ont pas manqué de souligner l’intérêt du miel de châtaignier pour la circulation sanguine. Les causes sont exclusivement à rechercher dans les nutriments que nous avons cités auparavant. Il serait excellent pour prévenir les varices, les hémorroïdes ainsi que les tendinites. Favorisant le tonus musculaire, il est un ingrédient phare pour les sportifs en tout genre. Il permet de récupérer rapidement après l’effort. En stimulant la circulation sanguine, il apporte l’énergie dont on a besoin. Les apiculteurs spécialisés dans cette production particulière ont rapidement compris que le miel issu de la marronneraie était un produit exclusif. Très consommé en Corse, il est prisé dès le petit déjeuner pour monter en hauteur et attaquer le travail dans les bergeries.
Dans cette région insulaire, il est l’un des ingrédients de montagne favori avec les fromages de brebis. Cette tradition remonte à l’époque de Napoléon où l’arbre a été introduit en masse.
Il n’est donc pas rare de déguster un filet de miel de châtaignier avec les produits locaux.
L’idée centrale à retenir, c’est que la douceur de châtaigne est excellente pour le corps. En favorisant, la circulation sanguine, il participe à fortifier le transit intestinal et à détoxiquer le foie.
Le miel de châtaignier est incontournable pour cuisiner
Le miel de châtaignier est l’un des produits de la ruche les plus bénéfiques pour la gastronomie et la cuisine traditionnelle. En effet, la richesse de son goût va apporter du caractère dans les plats et les pâtisseries. Et sans en abuser, les cuisiniers en mettront une cuillère généreuse au cœur de leur recette.
Il peut donc servir de sucre naturel au cœur des gâteaux pour diminuer l’apport en sucre raffiné. Cette solution est très envisageable et moins calorique que le sucre de canne. De plus, le miel de châtaignier est aussi l’ingrédient secret qui vient donner encore plus de goût à la traditionnelle crème de marron. (Découvrez aussi la creme de nigelle). En faisant de deux produits à base de châtaigne, une pierre deux coups, la recette va profiter de ces produits nobles de terroir pour révéler des arômes fantastiques.
Le miel de châtaigner entre idéalement en scène dans la purée de châtaigne-potimarron. Certains chefs viennent aussi y combiner une touche de roquefort.
Il se fond aussi dans la masse pour la cuisson de certaines viandes dans le but de les caraméliser. Mais aussi dans la confection des tajines sucré-salé où les fruits secs tels que les pruneaux, les abricots ou les amandes vont aussi jouer leur rôle.
Pour conclure, une légère touche sur des tartines ou la salade au chèvre chaud viendra sublimer les papilles et rendre le plat très appétissant.